在华平价意餐连锁的崛起与利润路径

有一家颇为独特的连锁餐厅，外籍厨师团队主理的意式菜肴在中国市场迅速走热。它以亲民价格著称，被称作西餐领域的“平价典范”。

提到它的定价，全场景下都以低于一般西餐品牌的水平为主。诸如意面价格多在十几元，披萨二十多元，海鲜烩饭也在十六元上下，且海鲜确实存在于菜品之中。

与动辄两三百元的人均消费相比，三十到五十元的日常消费区间让该连锁在西餐领域几乎无可匹敌，也正因如此，在中国市场的扩张势头越来越猛。

数据显示，2022年该连锁海外门店数量接近400余家，其中绝大多数集中在中国地区，且几乎全部以自营模式运营。最新财报显示，2023年9–11月营业利润同比显著提升，核心区域市场贡献占比极高，利润率水平居行业前列。

可以说，利润的强力驱动很大程度来自于中国市场。

那么，为什么价格能如此低廉？原因在于成本控制的系统性运作。

餐饮行业通常的三座成本山分别是原材料、人工和房租。该连锁通过一系列做法，大幅降低这三项成本。

在原材料方面，建立了完整的供应链体系，早在多年前便在海外区域实施自有采购与产地直供的策略。部分核心原料与配送体系在全球范围内优化，甚至在不同区域设立自有工厂，以降低成本并确保供应稳定。

此外，采用大规模预制菜品的做法也是降低成本的重要手段。通过中央厨房的集中生产，再由自有物流体系送达门店，形成较高的运营效率和成本控制水平。历史数据也显示，材料成本在收入中的占比长期维持在较低水平。

在人工成本方面，采取大量兼职用工的模式，结合高效的工作流程与设备辅助来提升效率。具体包括以自动化工具提升清洁与出菜速度，并通过流程优化来缩短单位工作时间，确保人力资源得到最大化利用。

关于选址与租金，策略在于定位相对灵活的门店位置，利用成本优势进行布局，同时在装修与门店前期投入上采取降本策略，快速实现规模扩张。

综合来看，该连锁的运营逻辑强调“用更低的成本换取更高的性价比”，以此在中国市场快速扩张并维持利润水平。面对市场上不断涌现的平价餐品与竞争者，持续的成本控制与效率提升将是维持竞争力的关键。