以 AI 视角看日常美好：柠檬茶与智能生活趋势的启示
以 AI 视角看日常美好：柠檬茶与智能生活趋势的启示
出品/零售氪星球
撰文/晨欣
徐柏鹤正在用“身体力行”的方式验证一个问题：要把一个现制柠檬茶连锁品牌做成业内公认的领导者，最慢要多久才能实现稳健成长？
在5月的 FBIF 论坛访谈中，这位柠檬向右创始人自嘲“行业最慢”。自2021年8月在上海开出第一家店以来，4年时间已经扩张至 300+ 家门店；而同期不少同行在更短时间内突破了千店级别，增长速度远超它。
柠檬向右创始人徐柏鹤在 FBIF2025 论坛上强调：“三年入行，五年懂行，十年称王”的节奏应以长期稳定为导向，目标是在三年内不追求盈利，到第四、第五年实现盈亏平衡后再衡量扩张。
共研网数据显示，现制柠檬茶用户规模增长显著高于其他现制茶饮，2023 年相较 2021 年增速达到 51%，显著高于现制茶饮整体 11% 的增速。这个赛道并非如外界想象中的单纯“快跑”，而是具备高成长潜力与相对较高进入门槛的领域，其中的玩家多具备强力自驱动和持续投入的特征。
一位茶饮投资人指出，行业长期主义常被解读为“三年才算长久”，而柠檬向右选择了一条“慢吞吞”的路径：通过深度研发、严控品质、以及高效的全托管加盟模式，建立品牌与门店的长期协同。
01
为什么柠檬向右走得“慢”？
东北人出身的徐柏鹤，经历丰富，早在年轻时就涉足服装、参与名创优品与鹿角巷等品牌的初期阶段与全球化尝试。2021 年，他将目光投向“健康、清爽、低糖”的柠檬茶，设定的创业原则是：不急于扩张，而在研发与产品打磨上持续深耕。
首先，研发和产品打磨非常“慢”，但极致。今后进展的关键在于品质与稳定性。
徐柏鹤把自己定位为品牌“厨师”，每周固定时间用于研发。到现在，单款产品的研发周期至少需要三个月。原料端的复杂性是研发慢的核心原因：这是国内市场独特的供应结构所致，柠檬向右在市场上成为少数采用香水柠檬、海南子弹头、黄柠檬三种柠檬的品牌之一。三种柠檬各具香气、酸度和出汁率的特性，须通过巧妙配比来实现口感平衡，这也使得调制过程相对繁琐且成本较高。
“一口喝到三种柠檬”提高了产品差异化，但也让供应链的稳定性与产能扩张的难度增大。柠檬属于季节性作物，不同季节状态、产地品质会显著变化。经过多年的摸索，柠檬向右建立了选果逻辑：优先选择东西向、日照充足的山地果实，三年树龄、80-120g、摘果率约50%，其余果子用于发酵酵素回馈树根，提升果香。
此外，SOP 频繁调整，逐步形成能在不同门店、不同季节保持风味一致的工艺参数。每日门店柠檬出品前，创始人会现场试味并微调三种柠檬的比例，出品时还需附送小杯试喝，供顾客自主调整酸甜度，这无形中延长了出品时间，但显著提升了顾客满意度与产品迭代反馈的效率。
与部分品牌仅用单一茶底不同，柠檬向右以多茶底拼配，并摒弃常见调香茶，采用窨茶工艺的花茶，以避免香气流失，并通过控制花量与水温来维持风味的一致性。这一系列人工调控与口味微调，意味着门店仍需要人工泡茶与现场调味，当前阶段难以全面被自动化替代。
另一个关注点是水质差异：在东北门店与南方门店之间，水质对口感的影响显著。通过测试，TDS 值在 40–60之间的水质能让茶汤风味最稳定、香气更佳。这些细节都成为实现跨区域一致性的重要环节。
综合来看，相比奶茶行业的快速门店复制，柠檬向右更强调“每杯出品的个性与稳定性”的同时，愿意在口感测试与产品优化上付出额外时间与成本。甚至在出品策略上选择每杯赠送小试杯，让顾客参与口感的微调，从而获取真实的口感数据来驱动未来的优化。
慢功夫的积累，带来对细节的深度掌控，也造就了柠檬茶的独特品质。
在产品线方面，去年推出的广式凉茶经过一年调试上线，一个月销售破百万杯，在小红书等社媒平台的曝光量也相当高。今年的新款“芭方来财”以紫皮红心芭乐结合三种话梅汁、茉莉茶底与老树椰果，实现酸甜回甘与咀嚼口感的组合，社媒曝光量达数千万级别。
其次，柠檬茶业内采用“全托管”加盟模式，仍然保持“慢”的基调。
传统茶饮加盟多以供应链盈利为核心，加盟商自主管店。然而柠檬向右采用“全托管”模式，加盟商仅出资、提供选址等资源，品牌方负责从招聘到运营的全流程，按营业额收取 5% 的托管费。这种“利益捆绑”使门店与品牌的命运更加紧密，门店盈利时品牌获益，门店经营不善时也会共同承压。
这一模式提升了品控的一致性与门店经营的健康度，但也增加了品牌端的中后台投入，扩张速度放慢，优质加盟商的匮乏与后台培训效率成为制约因素。当前柠檬向右的300多家门店背后，支撑它的是约150人的中后台团队，覆盖运营、培训、产品研发、营销、供应链等全链条能力。
第三，供应链深化与资本化并非必然选择，且节奏更为克制。
早期在四川成都的新城扩张曾以失败告终——3 家店因选址失误、管理半径过长、无法支撑高效供应链而导致出品不稳定，最终被关停。这使徐柏鹤更加克制地推进扩张：理想状态是在一线城市形成约 10 家店的基本规模，形成规模效应、覆盖后台运营成本，并建立前中后台协同的循环，逐步释放供应链规模效应的利润。
他认为，当前供应链的利润水平不高，但全托管模式下的“共生关系”让品牌与门店高度绑定，规模稳定后，供应链的规模效应将自然释放利润。这是一种自然的、可持续的商业逻辑。
至于资本层面，柠檬向右同样保持克制：如果在没有清晰的自有增长路径与品牌能力之前就急于引入资本，容易被增长目标牵着走，偏离品牌初心。相比以供应链资本化为核心的路径，徐柏鹤更愿以品牌价值为驱动，向像名创优品那样的模式靠拢。
02
一份“慢就是快”的事业观
进入创业第五年，柠檬向右开始提升曝光度，强化行业发声：通过直播互动、个人 IP、巡店短视频和行业峰会演讲来提升品牌认知；通过跨界联名触达更多年龄层的消费人群。
徐柏鹤如今每周进行 2–3 次巡店、每天覆盖 4–5 家门店。在他的巡店短视频中，他像一个“细节控”，从消费者评价切入，深入到门店布局与操作流程，关注点包括“先加果还是先加冰”等具体操作。通过巡店，品牌得以发现产品和服务的偏差，短视频也成为品牌品质的真实背书与传播工具。
今年 4 月以来巡察的 6 家门店中，面积从 10 平到 50 平的购物中心门店或档口，日销售额多在 1 万到 1.5 万元之间，周末最高可达 3–4 万元。以上海中山公园龙之梦 15 平档口店为例，平日约 1.5 万元，周末约 3 万元，3 月实现月销 40 万，预测在茶饮旺季的 6–7 月月销可达 60 万左右。
在行业公开数据中，2024 年霸王茶姬单店月均 GMV 为 51 万元，奈雪的茶约 22 万元，柠檬向右的持续增长被业界关注。
徐柏鹤总结道：“慢即是快。”无论外部环境如何，只要专注在所选赛道上持续深耕、顺应市场需求、持续做好正确的事情，品牌终将迎来花开的一天。对于采用加盟模式的现制茶饮行业来说，速度、数字与资本固然重要，但通过以产品标准化、品质管控、以及对门店服务的深耕，仍能实现“慢中求稳、稳中求进”的健康成长。