快餐巨头进军咖啡赛道，千亿市场潜力再度被点亮

出品/行业观察

作者/记者团队

要鸡汤？还是要咖啡？

这并非二选一的题目，而是两种热饮在同一空间中和谐共处的现实。

近日，一家知名快餐品牌在部分城市试点将鸡汤与咖啡结合，打造出“鸡汤咖啡馆”这一形式。从初步消费反馈看，形式新颖的体验获得不少好评。

进一步梳理发现，该品牌对咖啡业务早有布局。此前在门店已上架咖啡单品，甚至以“店中店”形式设立了茶饮咖啡综合区，进行多品类展陈与销售。

作为全国性连锁餐饮企业，持续押注咖啡并非单纯试水，而是希望借此打开新的增长路径。

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店中店、快闪店并行，继续拓展咖啡场景

那就看看这次新开的“鸡汤咖啡馆”到底呈现为何种形态、有哪些特色？

据透露，这家咖啡馆定位在大型商业综合体内，靠近水岸及新兴商业区，今年初正式对外开放。店面以独特的摆设和显眼的品牌标识示人，门口的视觉冲击较强。

尽管店名带有“鸡汤咖啡馆”字样，但核心产品并非鸡汤与咖啡混饮，而是一个综合美食空间，涵盖鸡汤、咖啡、冰淇淋和甜品等，总体SKU在几十款区间。

咖啡品类分为特调与经典两类，定价多在23-32元区间，会员可享受折扣，一杯美式也在20元上下。需要注意的是，这是一家快闪性门店，存在持续时间不确定的特征。

此外，这一轮布局并非品牌首次触及咖啡。早在几年前，品牌就已尝试让门店自带咖啡单品，甚至在部分门店设立了店中店的茶咖区域。

不过，近来在部分城市的点单及门店菜单上，咖啡类产品的显现频率有所下降，茶咖组合在某些区域的展示也不再突出，某些门店甚至将相关品类移出菜单。

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挖掘千亿级赛道，品牌方的胜算与挑战

为何持续深入咖啡领域？核心原因在于中国咖啡市场的规模与潜力。行业数据显示，2024年我国咖饮市场规模约为1177亿元，同比增长约15%，预计2025年将达到1290亿元。

咖啡具备高频触达和高复购的属性，逐渐融入人们的日常消费节奏，成为提升客单与门店体验的重要组成部分。因此，越来越多的连锁品牌在咖啡领域加码发展。

例如在餐饮与零售领域的同行们，部分已经以不同形式尝试引入咖啡，例如将咖啡嵌入店内场景、推出店中店，以及跨界合作与品牌延展等方式，以扩大客群和增长来源。

但要真正做到“做成一杯好咖啡”，并非易事。对餐饮品牌而言，咖啡的专业化需要稳定的供应链、稳定的口味与体验，以及对价格与利润结构的敏感把控。在价格战激烈、供应链波动的背景下，跨界进入者往往需要更清晰的定位和长期的投入计划。

此外，全球咖啡供给也面临波动因素，靠近产区的气候变化与市场波动都可能影响成本与定价。对于计划以快闪形式进入的项目前景，持续性、统一的供应与品牌体验将成为关键挑战。

总的来看，咖啡赛道的潜力和竞争仍将持续推动更多品牌尝试以不同形态融入咖啡生态。对于追求稳健增长的企业而言，如何在品牌定位、供应链协同和门店运营之间找到平衡点，将直接决定长期的竞争力。