海底捞似乎在推进自我升级，除了熟悉的品牌外，正尝试覆盖更多的消费层级，拓展定价带。
这些尝试也反映出市场需求的变化：当中高端人均消费承压，推出价格更低的选项成为必要之举。
今年7月，海底捞在长沙、南京、宁波等地推出“举高高”自助小火锅，主打单人就餐，按人计费，约59.9元/人。
在北京推出的臻选门店进入试营业，主打粤式火锅，以高品质海鲜与和牛为主，环境与服务更加考究，客单价约700元，约为普通门店的七倍。
低价位与高价位并存的定位，一方面使得单人消费显著低于常规门店，另一方面则瞄准高端消费市场。
高端价格仍具备市场，而低价策略可能成为海底捞用以缓解业绩压力的手段。
人均消费下降与业绩承压在餐饮行业有所体现。以对手巴奴为例，2022至2024年的顾客人均消费分别为147元、150元、142元；一线城市分别为183、179、165元；二线城市为150、150、141元；三线及以下城市为126、128、123元。
2025年第一季度，巴奴顾客人均消费降至138元，较上年同期的148元下降；一线城市降至159元，二线城市降至138元，三线及以下城市降至119元。
呷哺呷哺预计2025年上半年实现营业收入约19亿元，净利润亏损0.8亿元至1亿元之间，亏损幅度较上年同期显著收窄，降幅约63.2%至70.5%之间。
2024年财报显示，海底捞的总体人均消费为97.5元，较2023年的99.1元下降1.6元。2019至2023年的区间则依次为105.2、110.1、102.3、104.9、99.1元，2023年首次跌破100元。
近几年来，海底捞的营收与净利润增速放缓也比较明显。
短期要提升翻台率或提高客单价难度颇高，往往需要在价格与翻台之间取得权衡。
此前也有传闻称，部分门店上线工作餐，形式多样，包括22元自助午餐，以及10元到30元不等的套餐，北京地区已有20多家门店推出相关产品，覆盖烤肉、炸鸡、冒菜等。
尽管这些尝试在中长期具有意义，短期仍引来吐槽，部分消费者质疑举高高的肉质和性价比，能否在同价位段的竞争中更具体验感与品质，可能需要时间来体现经营效果。
除了上述措施，海底捞内部还孵化了十余个品牌。截至2024年底，集团通过内部创业建立了11个餐饮品牌、74家门店，覆盖正餐、简餐、快餐等场景。
这场变革尚未有定论，但其敢于自我革新、敏锐洞察市场趋势、迅速行动的能力，值得企业与行业借鉴。
郭士纳在《谁说大象不能跳舞》中强调：行动要快，不要怕犯错，哪怕犯错也宁愿因行动太快而不是太慢。
