本报告从多角度分析2025年第三季度餐饮行业及上下游情况，重点解读六大赛道的新品上新状况。
同时设有季度新锐品牌与供应链新品两大板块，提供行业洞察。
看点包括：2025年第三季度行业概况、六大赛道新品速览，以及新锐品牌和供应链新品亮点。
行业景气指数呈现先升后降的趋势，市场进入理性增长与高质量竞争的新阶段。
2025年第三季度宏观经济保持稳中有进，但增速回落，社会消费品零售总额同比增速由3.7%降至3.0%。
餐饮收入增速也在放缓，三季度呈现波动，9月同比增速仅为0.9%。下文从景气指数、门店数量与人均消费等维度作简要解读。
1) 餐饮景气指数：第三季度指数先升后降，暑假与毕业季带动景气回升。
红餐行业数据表明，2025年第三季度全国餐饮景气指数在7、8月提升后，9月回落至98.0，环比下降14.5%。
暑假与毕业季带动家庭出游与聚餐，推动行业景气回升。就重点赛道而言，五大赛道的景气指数在波动中回落。
中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大赛道的景气指数在7、8月上涨后9月回落，具体数值如下：中式正餐96.0、火锅103.8、烧烤82.6、小吃快餐101.9、现制饮品99.4。
2) 门店概况：第三季度各细分赛道门店数量总体微降，现制饮品赛道发展稳健。
从门店数量看，小吃快餐、正餐、现制饮品位居前列，紧随其后的为烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐与亚洲料理。现制饮品门店数量实现连续三个季度增长，小吃快餐和火锅门店数量则连续下降三个季度。
3) 人均消费：前三季度餐饮大盘人均约33.0元，分赛道差异显著。西餐与现制饮品在平均水平上略有下降，西餐从80.3元降至78.6元，现制饮品从19.1元降至18.4元；小吃快餐则从21.5元上升至22.4元。
茶饮和咖饮等品类持续密集上新，桂花、糯米等元素成为广泛应用的点睛之笔。
4) 茶饮与咖饮新品：71个茶饮品牌共推出756款新品，茶饮与咖啡类新品合计624款，烘焙与甜品类新品36款。水果茶、奶茶等类别占比较高，单杯价格多集中在15元到20元及以上区间。
在成分上，水果元素为主，其次是花卉与谷物杂粮，桂花与糯米等元素应用广泛。
5) 咖饮：32个品牌共推出了548款新品，水果茶和水果汁等品类数量居前，价格区间多集中在15-25元和35元及以上。
从成分角度看，水果元素占比最大，其次为花卉与谷物杂粮，椰子、柠檬、苹果等水果常见，桂花、糯米等元素亦有广泛应用。
6) 面包烘焙：中秋节推动中式糕点热潮，蛋黄、莲蓉等成分广泛使用。
2025年第三季度，40家面包烘焙品牌共推出1025款新品，其中中式糕点364款占比35.5%。蛋黄元素应用最广，乳制品如奶油、芝士等也较为常见，草莓、蓝莓、芒果等水果仍是高频使用。
7) 火锅：火锅配菜新品强调产地溯源，饮品新品则尝试冷门食材。
第三季度，28个火锅品牌共推出282款新品，涵盖火锅配菜、饮品、甜品、锅底等九大类别。配菜类新品最多，共127款，强调地域食材的产地溯源，如云南薄荷吊龙、荔浦芋头等。
饮品类新品也占比较高，探索冷门食材的开发与应用，例如山野酸角罗望子等。
季度新锐餐饮品牌与季度供应链新品首次登场，亮点纷呈，成为行业关注的焦点。
季度新锐餐饮品牌聚焦于2025年第三季度在全国范围内表现突出的连锁品牌，重点考察扩张、品牌营销与产品创新等方面，最终有6个品牌入围。
其中，朴大叔拌饭与野人先生实现快速扩张，山野餐饮与云贵川BIstRo等凭借差异化定位备受关注，茉莉奶白与流浪泡泡通过创意营销提升热度。
2) 季度供应链新品：质感升级、口味层次丰富、场景适配广、高效便捷、科技赋能成为要点。
本期聚焦2025年第三季度供应链企业的代表新品，关注其在技术创新、风味重构、场景适配与包装设计等方面的举措，6款新品进入入围名单。
其中，逮虾记与安井的食材新品在质感与真实感方面具有新亮点；李锦记与味好美的调味新品在风味层次与场景适配方面更丰富，包装也更便捷；德馨食品与仟味高汤的新品则通过科技赋能推动多元应用。
