火锅行业进入旺季，各大连锁品牌持续推出新品，提升顾客购买体验。
海底捞推出了一米长的鲜切羔羊肉与瀑布雪花猪肉片，珮姐重庆火锅推出高山带皮童子牛肉，巴奴毛肚火锅选择甘州白菜与高山豌豆尖作为新品亮点，部分门店还出现整只虾仁的虾滑等创新品类。
这股新品潮背后是过去一年火锅赛道的分化与演变。随着价格落在“70元以上”区间，肉类等原料被不断包装成“价值点”，小众地域食材与非遗手工被赋予新的价值标签，价值战日趋激烈。
从价格内卷走向价值升级，关键在于让消费者直观感知品质，同时兼顾成本与效率，成为餐饮商家的竞争核心。
品质可视化成为新的焦点。
从此次冬季集体上新可以看出，品牌越来越强调产品的“价值感”。海底捞的一米长盘鲜切羔羊肉、珮姐重庆火锅的高山带皮童子牛肉、巴奴毛肚火锅的甘州白菜和高山豌豆尖等，均强调原料的稀缺与独特，着重展示产地与品质。
这与当前消费趋势相契合。品质化浪潮正在席卷餐饮行业，消费者对火锅的期待已从吃饱变为吃好暖心。据研究显示，食材新鲜度与品类多样性等因素正在成为影响品牌选择的主要因素，甚至超过价格。
在品质升级的趋势下，价值感不仅来自产品本身，还要通过感知层面的呈现来体现，即让品质“可视化”地打动消费者。
锅圈食汇创始人曾表示，认知来自五感——看到、听到、尝到、闻到、摸到，最终形成心智。
因此，餐饮业需要逐步突破五感，提升品牌在心智中的占位，促成复购。
实现品质感知的路径包括明厨亮灶与现场出品的直观呈现；板前料理等新餐饮模式强调“看得到、即刻享用”的体验，鲜切现炒等做法已成为火锅与快餐的常态。
在火锅领域，头部品牌仍在以肉眼可见的价值感展开比拼。
海底捞的一米长盘鲜切羔羊肉作为典型案例，利用摆盘带来强烈视觉冲击，呈现三处部位一盘即可满足的体验。
其他新品包括一整只鲜活跳跳蛙、整只大鱿鱼等，连锁店中还出现整条大酥肉、整只鸡、整条鱼等形态的新品，从而提升“整只/整条”带来的价值感。
其实，整只、整条的趋势在多家连锁店广泛出现，其中包括一口整只青虾滑的新推，顾客能在虾滑中吃到整虾仁，价值感大幅提升，也被称为虾滑领域的天花板案例。
北海虾滑企业推出的一口整只青虾滑，打破以往以糜状或颗粒为主的形态，采用整虾仁入滑，虾仁与虾粒1:1搭配，形成虾糜包裹整虾的结构，带来既有弹性又有整虾形态的新体验。
虾滑的价值升级。
在品质可视化成为行业趋势的同时，上游供应链也在推动变革。以虾滑为例，早期多为手工打制或小作坊采购，后续逐步走向专业化与规模化。
2021年，北海虾滑企业率先提出“颗粒”概念，并在两年后推动成为行业团体标准，随后颗粒虾滑因肉量充足、口感良好而受到广泛欢迎。
现在，行业又向“整只”趋势推进，推出“一口整只青虾滑”，以整虾仁入滑，提升品质与观感。
为实现这一目标，企业在原料选取、捕捞、加工环节构建起品质壁垒，优选生长约90天的青虾，使用天然海水养殖，最快半小时即达生产线以保留第一口鲜甜。
加工阶段，采用自动化剥虾设备，去头去壳去虾线，尽量保留虾仁形态，同时对加工厂环境与温度进行严格管理，确保原料新鲜。
在加工阶段，还引进盐溶性蛋白锁鲜工艺，确保营养不流失、口感更鲜美，健康与安全性得到提升。
为帮助客户实现更深层次的品质感知，企业推出一整套解决方案，包括出品建议、视觉物料、标准话术与全域推广等，提供全方位支持。
行业人士指出，这样的供应链模式能够帮助餐饮品牌实现虾滑产品的系统化升级。
五年专注滑品，行业升级的引领者。
作为一个成立仅五年的企业，凭借对品质的极致追求，已在滑品领域形成“一厘米宽、却有千米深”的专业态度。
虾滑因口感好、蛋白质高、健康美味而长期受欢迎，预计到2026年中国虾滑食品市场规模将达到约173亿元。
在高速发展中，行业竞争也在提升，虾滑的品质参差不齐，市场亟需标准与生产基地的提升。公司在广西北海投资约5亿元建设现代化生产基地，成为国内最大的虾滑生产基地之一。
公司还与多所高校合作，开发原料色泽、健康工艺和生产设备等方面的研究，推动产品创新。
为推动行业标准化，近两年牵头制定了虾滑团体标准与冻虾滑国家标准，为品质等级提供量化依据。
新品“一口整只青虾滑”的推出，标志着虾滑品类进入“完整整只”时代，提供了更直观的消费体验。
凭借研发与创新能力，企业已成为多家火锅品牌的优选合作方。
至今，该企业已服务了大量餐饮品牌，形成稳定的客户群体，涵盖若干知名连锁品牌的长期合作。
以往在北海美食节上的案例显示，结合品牌推新和当地原料，能够实现显著的市场反响与销售增长。
公司还与多家火锅品牌共同推出滑品等新品，年度销量达到数百万份，成为门店的核心产品之一。
此外，与其他火锅连锁的合作也呈现出良好的市场表现。
新品的一口整只青虾滑在2025中国餐饮品牌节展出后，便有大量客户预订，预计未来将占公司营收的重要份额。
结语：五感印象是消费者心智的关键。价值感的提升需要从源头生产到出品的全流程可视化，以及对消费体验的持续创新。
未来，行业将继续通过创新材料、加工工艺和解决方案，推动虾滑等品类走向更高的品质与体验。相关企业也将持续关注行业动向，推动更多变革。
