近日，点都德一改以往传统茶楼的模式，在上海徐汇滨江核心地标西岸梦中心开出了一家主打早茶夜酒的BIstRo概念店，正式开启白天卖早茶，晚上卖酒的新模式。
人均消费98元。
在茶楼里开酒吧。
与点都德其他门店明显不同的是，这家主打早茶夜酒的BIstRo概念店为突出岭南广式风情，对空间环境进行了深度塑造。
比如在门店装修上，点都德全新的BIstRo概念店不仅融入满洲窗、镬耳屋、海棠花玻璃等经典广式元素，还坐拥江景，将白日饮茶观波光，入夜举杯赏灯火的体验产品化，使门店成为必须亲临打卡的社交货币和美学空间。
在产品上，据官方点单小程序，这家BIstRo概念店与其它传统点都德门店明显不同的是，在白天和晚上两个时段分别主打不同的产品。
其中，白天时段的产品仍以手工虾饺、红米肠等经典手做点心为核心。
而在晚上时段，为适配夜间小酌场景，该门店在产品上做了针对性创新，推出“NO.9”“微醺逻辑紫”“桃梨班味”等6款特调酒水的同时，还搭配了啫啫煲、金银蒜避风塘及广式烧味等下酒菜品。
而在人均消费价格上，人均消费约98元。为吸引客流，店内推出开业特惠活动，近日上线了74元代100元代金券的活动，目前已售出超2000张。
白天卖早茶，晚上卖酒，门店模式引发打卡体验，获得消费者好评。
对于这家早茶夜酒BIstRo概念店的开出，这是一场对传统广式茶楼业态的战略性革新，打破时间与场景边界，开辟新的价值蓝海。
早餐店做火锅、奶茶店卖早饭……一批餐饮品牌都在发力全时段生意。
点都德全新的BIstRo概念店的开出，尝试以“早茶夜酒”的模式打破品类边界，并非餐饮行业的个例。
近年来，不少餐饮品牌为寻求增长，都在有意布局全时段经营。
其中以新茶饮赛道的全时段经营布局最为典型。多家品牌近年布局早餐业务，通过早餐布局切入全时段经营赛道。
比如蜜雪冰城，近日在大连、西安、南宁、杭州试点“早餐计划”，开始布局早餐业务。试点门店上线早餐奶等数款乳品，定价5元，实惠的价格获得不少消费者好评。
同样推出实惠早餐的，还有奈雪。近期其在深圳直营门店限时推出“0.9元早餐套餐”，采用“1咖1包”或“1茶1包”组合形式售卖，原价10.9元起，优惠后0.9元起即可购买到，可以说优惠满满。另据统计，喜茶、古茗等头部茶饮品牌近年来均有布局早餐业务，通过“茶饮+烘焙”的组合形式吸引消费者打卡。
盯上早餐时段的，不止新茶饮品牌，还有火锅品牌。比如海底捞，今年在北京开出全国首家社区店，该门店不仅能涮火锅，还售卖早餐、主食、熟食和甜品饮料等，被周边居民称为“全时段食堂”。
除海底捞外，湊湊火锅也在发力布局全时段。今年5月，在全国50家门店推出“湊湊煮茶”，布局下午茶市场，套餐定价在78-158元不等。这让“茶憩”从配角走向前台，同时也填补了常规火锅店下午的空白时段。
此外，在新茶饮品牌和火锅品牌外，甚至还有一批主打早餐市场的连锁包点品牌，也在通过增设跨界产品布局全时段经营。比如某包子铺，去年在北京某店推出自助小火锅产品，提供麻辣、清汤两种锅底，全素套餐平台团购价21.9元，含牛羊肉的套餐售价38.8元。该模式已拓展至多家门店。
全时段生意不仅是延长营业时间，关键在于产品与时段的匹配。
为什么越来越多的餐饮品牌强调全时段经营？
从消费端来看，全时段经营顺应需求变化。詹军豪对行业表示，年轻群体作息碎片化催生少食多餐的需求，夜经济、下午茶等新兴场景也进一步拓宽了消费时段。
从经营端来看，詹军豪指出，全时段经营是破解存量竞争的关键策略，行业竞争加剧下，固定时段经营难以覆盖租金、人力等刚性成本，而延长经营时间能最大化坪效，成为品牌差异化破局的重要路径。
不过，全时段经营并非简单延长营业时间，产品精准适配延长时段是重要前提。
有品牌在调整产品结构后实现利润翻番，例如将产品组合改成馄饨+鸡排+柠檬茶。
针对全时段经营的产品运营，詹军豪也给出建议。他认为，品牌可借鉴南城香模式，打造时段专属爆品，通过“核心品类+补充品类”优化结构；同时借助智能排班与数字化系统降本提效，简化SKU以保障出品稳定。
此外，全时段经营是对产品、客群、场景、人工等各方面的综合考量，品牌要长期维持全时段经营，就要算好营收对人力和运营成本的比重。
总体而言，全时段经营已成为行业共识，坪效需要通过实践来实现。未来，餐饮品牌将如何布局全时段经营，将持续关注。
