边角料往往被厨房忽略，但它们其实可能成为餐桌上的新亮点。常见的边角料包括香菜根、花菜根茎、蘑菇蒂等，若能被重新利用，往往能带来新的风味与创意。
1月15日，李锦记可持续“李想”计划携手惜食魔法袋、成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店共同发起“惜食”行动，将“旧我新生”的理念融入有温度的厨房，邀请酒店九位主厨共同打造可持续菜谱，并邀请中国烹饪大师、绿色低碳发展协会、零售商会、社区、媒体及美食爱好者参与，见证边角料变身“漂亮饭”的过程。
图示：参与者为“旧我新生之可持续料理”点赞，见证边角料的美味蜕变。
边角料有机会成为舞台主角
中餐与西餐团队的厨师们认为“没有绝对的废料，只有尚未被发现的新用途”。把食材发挥到极致，是对食材的最大尊重。此次活动中，厨师们以边角料为起点，重新诠释了它们的价值，现场气氛活跃，理念也更易被接受。
随着主题视频的放映，李锦记联合惜食魔法袋与希尔顿酒店共同打造的可持续菜谱正式发布。
图：《惜食“李想”料理》可持续菜谱正式发布。
对于古柏宇来说，蘑菇蒂往往被丟弃。他把西餐奶油意面的做法与中式小吃春卷结合，创新出奶油蘑菇春卷，充分利用蘑菇蒂这部分边角料，尽可能把食材发挥到极致。此前他也通过参与“李想计划”学习到合理利用食材、减少浪费、变废为宝的理念，但这是他首次以可持续菜谱的方式落地实践。
图：李锦记希望厨师古柏宇与嘉宾共同制作边角料美食，以及他创作的奶油蘑菇春卷。
李锦记中国企业事务总监赖洁珊表示，美食的最高境界在于对每一种食材的理解与尊重，以及创造性的表达。当我们关注边角料可能讲述的味觉故事时，收获的不仅是“漂亮饭”，更是一种饮食文化自信、简朴美德与可持续生活态度。
图：赖洁珊分享李锦记的可持续观。
重新定义边角料的价值
为了让嘉宾有更直观的感受，酒店中餐行政总厨林明华及团队把“厨房”搬到现场，用香菜梗、哈密瓜皮等演绎边角料如何变成“漂亮饭”的过程，重新诠释边角料的价值。
图：香菜根边角料的再利用演示。
香菜梗同样可食，香气浓郁。演示中，香菜梗替代小棠菜，搭配虾仁、杏仁片、面糊，以及蚝油、海鲜酱等调味品，最后以薄盐生抽提鲜，展现食材本身的鲜香。
图：黄文辉演示哈密瓜皮的妙用。
与蔬菜根茎的充分利用不同，哈密瓜皮的魔法烹饪也被现场厨师演示：简单改刀成菱形块后煮熟，再以李锦记的糖醋酱调味即可；另可切丝，与凉拌汁搭配，酸甜可口。
图：丰富的酱料为嘉宾和美食KOL们共同创作边角料美食提供助力。
参与体验的美食爱好者表示，通过此次活动理解到边角料变身美味并非口号，而是对食材的尊重与乐趣的体现。
联手倡议“舌尖反浪费”
在边角料转化为漂亮饭的过程中，酱料的角色如同点睛之笔。林明华师傅认为，食材就像孩子，只有让它们更好地呈现，才能让人感到惊喜。没有真正意义上的边角料，每一个部位都能在正确的烹饪方式下焕发光彩。
图：边角料转化为漂亮饭的香菜根、哈密瓜皮及酱料瓶上的菜谱图示。
如同成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店总经理陈子敦所说，在希尔顿“旅行有心益”战略指引下，酒店一直在探索让厨房更绿色、减少废弃的空间。本次联合倡议也让他见证了更多被忽略的食材通过创意与技术焕发新生的可能性。这不仅是对个人美德的倡导，也是酒店行业推动可持续旅行的重要行动。
图：酒店领导与惜食魔法袋等合作方共同探讨珍惜食物的商业价值。
作为专注于减少食品浪费的企业，惜食魔法袋以“让天下没有浪费的粮食”为愿景，倡导绿色生活。成都区域负责人吴思沅表示，与李锦记的携手体现了“思利及人”的企业精神，未来希望与李锦记等伙伴共同推动厨房中的务实感动，创造珍惜粮食的社会与商业价值。
图：李锦记可持续“李想”计划的环创作品受到广泛欢迎。
李锦记中国企业事务总监赖洁珊介绍，2024年在成都启动的可持续“李想计划”聚焦厨房场景，倡导以可持续视角发现“有意思、有温度的厨房”，将联合国可持续发展目标与厨房结合，推动绿色、健康生活。未来两年将继续聚焦厨房，帮助厨师与志同道合的伙伴重新发现厨房的生机，让边角料获得上台机会，让旧我获得新生，探索更多有意思、有温度的厨房可能性。
图：李锦记持续探索“有意思、有温度的厨房”的现场作品受欢迎。
李锦记简介：
1870年代末，李锦裳先生在珠江三角洲一带创立李锦记。历经多年发展，如今已成为全球知名酱料品牌，拥有超过300种酱料及食品，销往全球百余个国家和地区，质量稳定、广受信赖。总部设在香港，在新会、黄埔、济宁及海外多地设有生产基地。
李锦记长期致力于公益与教育推广，设有全球烹饪体验项目、奖学金及“希望厨师”慈善项目，努力传播中华饮食文化与烹饪教育的发展。
李锦记坚持以消费者为中心、追求卓越质量、践行可持续发展与持续创业精神，致力成为亚洲饮食文化的全球门户。
如需了解更多，请联系李锦记中国。
