“民以食为天”，在消费升级的浪潮下，餐饮行业尤其是火锅、麻辣烫和新茶饮市场迅速发展，成为消费者日常饮食的重要选择。然而，随着行业的快速扩张，价格争议、食品安全问题以及消费者权益保障等话题也频繁引发关注。
3月12日，词条“杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客”登上热搜。据新京报卧底杨铭宇黄焖鸡多家加盟店，调查中发现，门店员工存在将隔夜剩菜加热再卖，用色素掩盖变黑食材，并将有异味的变质食材清洗后再加工等行为。12日下午，济南杨铭宇餐饮管理有限公司发布致歉声明，其中提到，对三家涉事加盟门店做即刻停业、永久关店处理。
次日，据国家市场监管总局官网消息，“杨铭宇黄焖鸡米饭后厨乱象”舆情事件引发社会广泛关注，为切实维护广大消费者合法权益，3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。
在门店数量较多、加盟店数占比较多的情况下，食品安全问题时有发生，食安难题该何去何从？
巴奴火锅：“高价”策略引发争议
2月25日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在“毛肚火锅发展研讨会”直播中表示，“火锅不是服务底层人民”“月薪5000就不要吃巴奴，哪怕吃个麻辣烫”，这一言论迅速引发大众热议。
2月27日，杜中兵通过其抖音回应称言论被断章取义，本意是建议经济条件有限的消费者理性消费。3月3日，他再次发布视频，承认自己的言论存在“爹味说教”，并表示将调整沟通方式，与年轻人共同成长。
据红餐大数据2025年3月11日更新数据，巴奴毛肚火锅创立于2001年，现有门店145家，人均消费为131.73元，高于海底捞的99.48元。
特许经营专家李维华对此指出，巴奴火锅确实价格相对较高，但这是品牌刻意营造出的消费者对其的品牌认知。实际上来说，价格不是消费的决定性因素，消费者是否选择消费受到多种因素的影响。
在上述的“毛肚火锅发展研讨会”期间，杜中兵在接受证券时报·e公司采访时透露，部分消费者认为巴奴的价格偏高，未来将披露财务报表，让消费者更清晰地了解巴奴产品的价值。他还表示，截至去年底，巴奴毛肚火锅已经在全国开设了超过140家直营门店，综合净利润率为9%。
然而，巴奴此前也并非没有争议。早在2023年，巴奴曾因“18元5片土豆”事件被指价格虚高。事后，巴奴解释称，由于管理失误导致顾客产生误解，5片土豆实际售价应为9元。
知名律师付建表示，巴奴火锅的市场行为是高端火锅，巴奴火锅宣传自己的菜品营养丰富，口感好。火锅菜品市场定价高低是火锅店自身的定价策略，只要菜品符合相关法律规定，与宣传相符就属于商主体在市场上的自由行为，不会触犯相关法律。
付建详细指出，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。消费者有权要求经营者提供商品的价格、产地等有关情况。消费者当然有权得知商品的价格，但是价格构成涉及多方面，商家一般不会公布详细的商品定价策略。
李维华指出，价格争议对品牌建设肯定会有影响，若品牌本身存在争议，消费者难免出现争议；若品牌环境、服务等都到位，消费者获取情绪价值，消费后还是会觉得物有所值。
麻辣烫的称重“疑惑”与食安问题
近年来，麻辣烫的称重定价也多次引发消费者的疑惑。麻辣烫头部企业“张亮麻辣烫”及“杨国福麻辣烫”频繁陷入价格争议。
杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表示，“我们对标星巴克，更希望消费者吃到麻辣烫时也能有荣耀的感觉。”
据红餐大数据3月11日更新数据，“杨国福麻辣烫”现有门店6118家，人均24.81元；“张亮麻辣烫”现有门店5715家，人均26.33元。
2024年3月25日，“张亮麻辣烫部分门店收汤费”冲上热搜第一。据媒体报道，部分张亮麻辣烫门店公示，餐品不足10元会多收取2元汤费，甚至有门店要求消费者消费满10元才能提供服务。
彼时，张亮麻辣烫相关负责人表示，企业绝对尊重消费者的知情权和选择权，总部一直以来要求门店依法依规进行定价和公示，优先保护消费者权益。
付建认为，对于麻辣烫称重定价和汤底费，若商家无缺斤短两等行为，且明码标价，通常不属于价格欺诈。“消费不足10元收2元汤费”等规定未清晰说明，如果未以合理方式提示消费者，属于无效格式条款。
“麻辣烫普遍采用称重计价，但需确保称量准确、价格公示。若商家故意缺斤短两或未明码标价，可能涉嫌价格欺诈，和侵犯了消费者的知情权。”
知名战略定位专家詹军豪表示，价格争议确实会影响消费者对品牌的认知。频繁的价格争议可能损害品牌形象，降低消费者信任度，甚至引发负面舆论。
然而，价格争议只是麻辣烫行业的一个问题，食品安全问题更是如影随形。
2024年12月16日，北京市消费者协会发布2024年北京市餐饮企业食品安全大检查通报，张亮麻辣烫有14家门店被查出存在食品安全问题，位列“存在食品安全问题的连锁餐饮门店品牌榜”第三。
2025年2月19日，广西东兴市一家杨国福麻辣烫门店被曝光存在严重的食品安全问题。一位消费者在打包麻辣烫时，发现餐品展示台上有一只老鼠，提醒店员后，店员却未采取措施。
截至2025年3月13日，张亮麻辣烫共有862条投诉，其中655条已完成；杨国福麻辣烫共有993条投诉，其中189条已完成。消费者投诉问题包括“吃出异物、食品变质拒绝赔偿、服务态度差”等情况。
在黑猫投诉发布的2024年度线下餐饮机构领域红黑榜榜单中，杨国福麻辣烫位列黑榜第一。
此外，近年来的新锐汉堡品牌塔斯汀也面临类似问题。据红餐大数据3月11日更新数据，塔斯汀目前门店达9176家。
2024年10月26日，广州一消费者曝光称，其购买的塔斯汀汉堡中吃出未煮熟的生肉，该事件登上微博热搜榜首。2024年11月27日，沈阳的一消费者称，在塔斯汀的汉堡中吃出生肉。
截止2024年3月13日，塔斯汀汉堡在黑猫投诉平台共有3280条投诉，其中2923条已完成。消费者投诉中涉及的“肉没熟、吃出异物”问题不少。
多名消费者指出，自己在购买塔斯汀时，发现汉堡中的肉没熟，且部分消费者在事后身体不适。其中，一消费者在吃出不熟的肉后身体不适，认为“商家好像把重点放错了”，“肉没炸熟才是最大的食品安全问题”。
付建指出，消费者在遇到食品安全问题时当然有权要求食品品牌方整改和赔偿，只要消费者的正当权益受到损害并且品牌方存在过错就应当赔偿消费者的损失。消费者在遇到价格争议或食品安全问题时，应及时保留证据，保留食品出现问题的图片视频，直接要求商家赔偿。
新茶饮市场的扩张与乱象
年轻人人手一杯奶茶的时代已经来临。据艾媒咨询发布的报告显示，预计2025年中国新式茶饮市场规模将达到3749.3亿元。
红餐大数据显示，截至2024年12月，茶饮在营门店数总数为61.84万家，人均消费价格为18.98元。其中，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道位列TOP10品牌前四名。
截至2024年12月31日，蜜雪冰城拥有46479家门店；古茗门店数达9778家；茶百道门店数达8385家；沪上阿姨门店数达8437家。这些品牌的加盟店占比均在99%以上。
然而，加盟门店的快速扩张也带来了诸多问题。消费服务保障平台消费保发布的《奶茶行业投诉分析报告》显示，2019年以来，平台累计收到2629件奶茶相关投诉，其中2024年投诉量同比激增66.58%，蜜雪冰城以31.27%的投诉占比位列品牌投诉榜首。
截至2025年3月13日，蜜雪冰城于黑猫投诉平台共有8773条投诉，已完成7842条。蜜雪冰城近期在质量方面的投诉集中于“吃出发霉食品、喝到蚊子、珍珠奶茶没珍珠”等；消费者对蜜雪冰城的服务颇有微词，投诉其服务人员态度恶劣。
古茗茶饮的投诉量为2007条，已完成1761条。古茗近期在质量方面的投诉集中于“门店卫生问题、吃出虫子”等，服务方面的投诉集中于“小程序显示没货仍做外卖”等。
沪上阿姨的投诉量为2820条，已完成2792条。沪上阿姨近期在质量方面的问题涉及“奶茶喝出头发、喝出尖锐塑料”等；在服务方面的问题涉及“态度恶劣、威胁顾客”等。
值得关注的是，多名消费者指出沪上阿姨存在虚假宣传的情况。一消费者指出，自己在外卖平台购买商品后发现商家虚假宣传与宣传页面不符，后续该消费者补充投诉。
茶百道的投诉量为1843条，已完成1577条。茶百道近期在质量方面的问题涉及“喝到毛发、珍珠无味”等；在服务方面的问题涉及“制作失误后店员态度不佳”等。
食品安全问题也频发。2024年12月16日，据北京市消协发布的统计数据，2024年1月以来，北京16家蜜雪冰城门店存在食品安全问题。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳指出，食品安全问题的根源不在于门店数量多少，而在于管理流程标准化程度和门店管理执行的监督。
李维华指出，不只是在加盟店过多的情况下具有食品安全问题，即便是直营店也会发生食安问题。通常随着加盟店、直营店的数量增加，管理难度也随之增大。
供应链管理的复杂性，该如何应对？
全国人大代表、蜜雪集团执行董事赵红果表示，建立严格的原料准入制度，从源头把控食品安全风险是新式茶饮行业从业者关注的重点。
然而，加盟店数量过多是否会进一步增加供应链管理的复杂性？供应链的复杂性是否会导致原材料质量不稳定？
李维华认为，加盟店数量过多会增加供应链管理的复杂性。因为供应链即采运存调，运输到物流、运输到每一家店以及店与店之间互相调货，这与店的数量存在一定关联。
李维华进一步指出，供应链的复杂性会导致原材料质量的不稳定。若供应链简单便易控制，倘若复杂便百密难有一疏，可能会有此类情况发生。
林岳指出，食材的复杂程度，的确一定程度上会决定供应链的管理压力。
詹军豪表示，加盟店数量过多时，品牌总部对每家门店进行严格管理确实存在较大难度，且会增加供应链管理的复杂性。
企业营销之外，低价策略的可持续性
尽管面临诸多食品安全与管理问题，蜜雪冰城凭借低价策略和高营销投入，仍然在市场上占据重要地位。
据不完全统计，2023年2月至今，“蜜雪冰城”相关词条共计64次出现在微博热搜榜。蜜雪冰城的营销投入也在不断增加，其招股书披露，2021年-2023年、2024年前九个月，公司品牌推广支出不断上升。
然而，低价策略是否可持续？红餐大数据3月11日更新数据显示，蜜雪冰城人均售价为7.21元。
李维华认为，在新茶饮的内卷竞争中，若品牌一开始选取低价策略，消费者会冲着低价前往购买，但若时间线拉长，品牌忠诚度可能难以形成。
适当的内卷、适当的竞争是应该受到鼓励的，这对于产品创新、行业进步都是利好的。适当内卷、适当竞争会引发优胜劣汰，淘汰在供应链管理、单店运营、产品研发、品牌建设方面表现不好的企业。
林岳指出，短期促销拉流量是可以的，但长期的低价策略并不利于整个行业的发展，因为价格战针对的不是服务好消费者，而是卷死竞争对手。
詹军豪表示，在新茶饮内卷化竞争中，低价策略可能难以形成长期的品牌忠诚
