红餐网消息，近日泸溪河的全国首家手作店正式落地南京。
根据官方发布的信息，泸溪河手作店位于南京新街口，相较于传统门店，新开的这家手作店的生产模式完全发生了变化，全线产品皆现烤。
泸溪河传统门店的生产模式为“工厂＋门店现制”。如肉松小贝、蛋挞等保质期较短的产品在门店现场制作，而可以放置较长时间的桃酥等产品，则集中在中央工厂生产后再配送至门店销售。
随着全国首家手作店的开业，泸溪河是否会重点布局手作门店？
从官方发布的视频来看，泸溪河手作店的门头仍然保留了品牌logo，金色调的“泸溪河手作店”字眼十分醒目。店内还增设了透明厨房，许多网友表示可以清楚看到面包师在内制作产品。
新开的手作店保留了桃酥、肉松小贝等经典产品，以现制手作形式呈现，另外还新增了受年轻人喜爱的可颂、大咖黄油年糕等产品。
根据大众点评信息，蛋挞售价8.9元，可颂12.9元，大咖黄油年糕16.9元。整体来看，新开的手作店延续了泸溪河一贯的中端路线。
在免费试吃与开业折扣下，手作店开业后人潮涌动，开业当天门口挤满了人，目前门店内时常需要排队，热度依然高涨。
在泸溪河开出首家手作店的同时，红餐网观察到，近年来，一批主打手工现制的烘焙品牌正在崛起。
例如被称为“现烤面包界人气王”的祐禾，其“一店一工坊”模式展示面包制作全过程，形成了多款爆品的“招牌矩阵”。
还有趁热集合，尽管其客单价超过50元，但在2024年依然扩店，进驻多个城市，现已开出约30家门店。
此外，还有主打“手工现烤+地域限定产品”的石头先生的烤炉，以低价进军下沉市场，同时以高端形象抢占一线城市中产客群。
现制手作烘焙店为何会成为烘焙赛道的新风口？在红餐网看来，这与近年来烘焙市场激烈的竞争有关。
自2024年以来，整个烘焙市场正经历洗牌周期，许多品牌在市场洪流中悄然退场，面对竞争激烈的环境，烘焙品牌们需要寻找差异化打法，现制手作也因此成为了品牌寻求突破的途径。
不过，泸溪河的手作店尽管生意火热，但社交平台上也出现了一些对“现制产品口感和常规店差不多”的质疑。因此，这一手作店模式能否成功，还需要时间的检验。
