外卖价格战升级，咖啡行业受冲击

出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

外卖大战，首批影响已显现。

年初，主流外卖平台加大补贴力度，咖啡价格跌至5.9元以下，甚至出现0.09元的“底价”。按此趋势，现煮饮品的价格正逐步接近矿泉水区间，短期看似利好消费者，长期却并非好消息。

对行业而言，持续的价格战带来压力，一批本土咖啡品牌面临经营困难，成为价格竞争的牺牲品。

昨日，重庆咖啡行业协会（以下简称重咖协）发布倡议书，公开向带头补贴的外卖平台喊话。

文章指出，外卖平台将高额补贴集中投向全国连锁品牌，如瑞幸、库迪等，挤压了中小本地商户的市场份额。本地独立咖啡品牌如巴郎树林、悟饮门、雾光山亭等，也被迫分流市场份额。2025年5月线上交易额同比下降，订单平均价格下降。

其实，除了京东外卖，美团、饿了么等平台也将重点放在茶咖市场，5–6元一杯的咖啡和茶饮已成常态。

从左至右依次为美团拼好饭、饿了么x闪购、京东外卖

与咖啡价格的快速下行形成对照的，是咖啡生豆贸易价格的持续上涨。2024年，美国ICE咖啡期货在年内涨幅达70%，甚至一度超过黄金。

像瑞幸、库迪等全国连锁品牌，凭借规模化采购更容易压低上游成本，而议价能力弱的中小商家，既无法享受低价采购，反而面临咖啡豆采购价上涨，利润空间进一步被挤压。这种上下游价格倒挂，让小型咖啡商户在成本与售价之间举步维艰。

重咖协警告称，若现状延续，可能冲击更多从业者生计，并影响行业的长期健康发展。并非危言耸听，当消费者以价格取代品质来衡量咖啡，一些地方品牌将被迫在生存与创新之间做出取舍，行业未来被价格所绑定。

此外，外卖大战的“副作用”已开始显现。

窄门餐眼数据表明，截至2025年5月，咖啡行业近一年新增门店约59760家，净增7304家。这意味着过去一年约5.25万家门店退出市场。若以2024年的数据推算，五个月内约有7000家门店倒闭，日均超过46家。

值得注意的是，这场失控的补贴战不仅冲击中小商家。库迪联营商指出，这实质是平台与品牌共同“出资”造成的长期价格战，最终价格会回归正常水平。

在高峰期，品牌也承受着供应链、人效、出品质量等多重压力。5月初，库迪联营商向本刊透露，部分门店出现物料短缺，产品因缺货陆续下架，一线城市的仓储调配紊乱，尽管设有订货限制，仍有近三成门店抢不到关键物资。

员工方面，工作强度高、配套不足导致矛盾频发，消费者、骑手与店方之间的摩擦增多。

更深层影响在于行业生态的受损。价格战或能短期培育用户心智、推动销售，但营收并不等同于盈利。以瑞幸为例，2023年在门店扩张与低价补贴下，同店销售与经营利润承压，经过一年调整才有所回暖。

年初，瑞幸的生椰拿铁、茉莉花香拿铁等单品经历提价，参与9.9元优惠的产品从20款减至12款。当时就有声音称9.9元的价格战会结束，但外卖平台持续大额补贴，使2.9元一杯的库迪成为顾客的心理价格锚点，甚至要降到1.9元才能刺激消费，最终往往只有自损而无实效。

从商业逻辑来看，这种不计成本的大规模低价补贴，或能在短期内培养消费习惯，但所获得的订单难以转化为长期留存，且过度依赖价格战只会引发行业的低价竞争，挤压中小商家的生存空间。

重咖协的倡议，实际上是在向行业敲响警钟。无论是连锁品牌还是中小商户，亦或外卖平台，都需重新审视竞争策略。回归商业本质、加强品牌建设、提升产品品质与服务，才是实现行业可持续发展的路径。