网红烤肉品牌关店潮：曾经排队热潮背后的挑战

出品/红餐网

作者/卢子言

传统烤肉品类，正面临新一轮挑战。

近日，一家网红级烤肉品牌宣布在南京所有门店关闭，早前也已退出上海和深圳的门店。作为曾经“开一家火一家”、排队超过两小时的存在，这个拥有十余年历史的烤肉品牌为何突然间高调收缩？

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门店数量骤减

部分门店开业不足半年即停业

公开资料显示，该品牌于2012年创立于北京，以“猫”这一IP为核心进行品牌打造，猫咪元素融入装修、餐具等细节。鲜明的IP形象与高颜值就餐环境，使其迅速走红，成为北京美食圈的热门“网红”。

在产品方面，品牌在保留经典日韩烤肉的基础上，巧妙融入中式风味，如泡椒肥牛、鲜椒薄荷牛肉、非遗辣子肥牛、藤椒鸡等。为吸引年轻消费者，还推出工作日特定时段学生打折等优惠活动。

在激烈的竞争中，该品牌凭借独特定位与持续创新，曾在国内市场拥有一定知名度。

品牌发展期，门店扩张覆盖了一二线城市，峰值阶段全国门店超过30家。

自2022年起，品牌在新加坡、香港分别开出门店。新加坡门店筹备至正式营业仅用不到5个月，迄今仍保持较高的人气与排队现象。

但在国内市场的发展出现转折。去年3月，常州某店因租约到期而结业，成为该区域的最后一家门店。数据显示，2024年品牌累计关停近10家门店。

今年4月，上海和深圳的门店相继关闭，全国剩余门店数降至15家，分布为重庆8家、广州3家、成都3家、昆明1家。

值得关注的是，仍有部分门店开业不足一年便关闭，例如广州某店于去年开业，今年上半年已闭店；重庆某店也显示暂停营业的状态。

对于近期南京市场全部门店关停，品牌客服回应称属公司战略调整所致。

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平价自助烤肉的快速崛起

传统烤肉面临新挑战

面临挑战的不仅是该品牌，整条烤肉赛道都在经历结构性变化。

近两年，全国出现一批以平价自助模式为主打的烤肉品牌，人均消费多集中在50-70元区间，提供半自助服务，在市场上迅速扩张，抢占份额。

例如成立仅两年的“流浪泡泡·破破烂烂的烤肉店”，人均消费60-80元，主打原切肥牛、SKU超百种，门店数已超230家。

江西的“古鲁特烤肉自助”同样以新鲜原切肉类为主，人均约60元，已在全国开出上百家门店。

此外，阿亲家·韩式无限烤肉等品牌全国门店超过150家，主打各种新鲜肉类，人均在60-70元之间。

还有姜胖胖首尔自助烤肉、猪大顺自助烤肉炸鸡等品牌，平均人均约60元，近两年诞生，扩张速度快，门店数量均超50家。

平价自助烤肉的崛起在一定程度压缩了传统烤肉的生存空间。

在江苏经营烤肉店近十年的经营者表示，七八年前利润空间较可观，近一年半来，门店经营受自助模式冲击明显。

新开两家自助烤肉店的现象也在增加，部分传统烤肉店转型自助后客流量显著提升，给其他业态带来不小压力。

为留住客人，该业者把人均消费降至五六十元，但客流与营收仍未明显回暖。

业内人士分析，这一波平价自助浪潮，使得消费者在“吃得更划算”的心理需求下倾向选择自助模式，传统烤肉店在成本和品质之间寻找新的平衡点成为关键。

成本结构方面，传统烤肉人工成本较重，分割、帮烤、收拾、洗刷等环节高度依赖人力；自助模式通过顾客自取，能显著减少服务端人力，从而降低成本并提升扩张速度。这也带来管理与标准化方面的挑战，但对连锁扩张具有明显推动力。

另一方面，部分门店为降低成本，使用质量略低的肉类，例如南美草饲冻货牛肉，尽管价格更低，口感和风味与高品质肉类仍存在差距。

业者表示，一些供应商也在推销降低食材质量以降低售价的策略，但并非所有人都会选择此路，因为优质食材是长期留住顾客的核心竞争力。

总体而言，平价自助烤肉的快速崛起促使传统烤肉行业重新评估成本与品质的平衡点，成为当前行业的关键议题。