5月新增门店数量1792家

出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

5月，咖啡行业新增门店数量继续上升。

在持续跟踪的27个连锁品牌中，5月新开门店总数达到1792家，环比增长24.62%，同比增长53.03%。行业总门店数达到62916家，环比增长3.50%，但增速略低于新店增速，显示新店开业也伴随部分老店调整。

随暑期临近，行业热度进一步升高。8个品牌的新增门店较上月有明显增速，其中5月新开785家门店的品牌增幅最大，较4月增加76.80%；另有419家和300家新开门店的品牌分别实现较大增量，与4月相比基本持平。头部品牌共同贡献了大部分增量，新开门店数占当月新增总量的83.93%。

从头部品牌的扩张态势来看，市场呈现出明显的分化，头部本土品牌仍占据主导地位。整体而言，单一品牌在规模与增速方面处于领先地位；增长最快的品牌现存门店数接近1.4万家，历史数据呈现快速扩张趋势；另有品牌的门店存量在持续高速增长，若按当前增速，未来一年内门店数量有望继续扩大。

单月新开门店数量的环比增长显著，但门店存量涨幅相对较小，显示市场位布局正在进行动态调整。个别品牌的门店存量出现波动，面临调整压力。

在新品方面，27个品牌共推出约85款新SKU，新品数量环比提升，较4月增加9款。其中，某品牌推出14款SKU，成为5月新品数量最多的品牌；其他品牌紧随其后。头部品牌的新SKU数量相对较少，更注重爆款产品的打造。

在产品创新方面，以果味、气泡、冷萃为主，强调“清爽”以契合夏季消费需求。常见水果元素包括柠檬、柑橘、橙子等，花香元素如玫瑰、茉莉、栀子也较为常见。

果味咖啡在水果选择上偏好香气浓郁且层次丰富的水果，强调使用真实水果、尽量减少添加，以突出原料的天然性和健康性。为配合口感，许多品牌推出气泡美式，既保留咖啡口感，又融入水果清甜与气泡的清爽，颇受夏季欢迎。代表性产品包括若干气泡美式变体，以及其他冷热饮混搭的创新方案。

此外，品牌也在扩展非咖类饮品线，以抢占下午茶市场。多家品牌推出轻体果蔬茶、冰茶、柠檬水等新品，同时通过价格策略和产品矩阵来满足不同消费需求。

在营销方面，行业整体趋于克制，回归产品本身。月度联名活动数量有增有减，部分品牌选择减少联名以降低依赖，转而以产品品质与体验来吸引消费者。

从联名对象来看，行业正在从以往的广泛联名转向更精准的品牌定位与契合度的策略。此举旨在提升单品市场影响力与口碑，形成真正具备爆款潜力的产品。

总体而言，5月咖啡市场呈现两极态势。本土头部品牌凭借规模与创新能力持续发力，而国际品牌及中小玩家则在积极调整中寻求生存与成长路径。随着开店热度和联名热潮回落，产品竞争力与单店运营效率将成为决定未来走向的关键因素。