云贵菜最初作为地域美食走红，如今已突破区域边界，进入全国化和多样化发展阶段。2024年中式正餐云贵菜市场规模预计达到340亿元，同比增长6.9%，增速高于中式正餐整体水平。截至2025年8月，中式正餐云贵菜门店数已突破4.2万家。
在云贵菜持续走红的过程中，抖音平台发挥了重要作用。无论是贵州酸汤走红，还是云贵特色食材和菜品的持续火爆，背后都有抖音的身影。相关话题的播放量已达到亿级，短视频的点赞量和直播观看量也在持续增长。随着平台的闭环效应，越来越多的云贵菜品牌开始注重在抖音上的运营，以线上线下的协同实现新的增量。
目前云贵菜的发展呈现出多项趋势，探索新的增长路径成为关键。
云贵菜突围而出，成为夏日餐饮爆发点
云贵菜，即云南菜与贵州菜，是具有明显民族特色的地方菜系。本研究从正餐赛道角度，覆盖云贵菜正餐、云贵火锅及融合菜系等领域。
近年来，云贵菜的市场规模与门店数持续上升。数据机构显示，中式正餐云贵菜市场规模从2023年的318亿元增长至2025年的360亿元。截至2025年8月，全国云贵菜门店数已突破4.2万家，连锁化率也在持续上升。
与此同时，云贵菜的细分赛道涌现出代表性品牌，贵州酸汤、云南等地的酸汤牛肉火锅、BIstRo等场景化品牌，以及山野火锅等品类等。
热度破百亿，云贵菜在抖音上破圈走红
2023年，贵州酸汤作为云贵美食代表，率先在抖音上走红，热度持续扩散，带动更多云贵特色食材和菜品走向大众。平台数据显示，相关话题播放量达到百亿级，短视频的点赞量和直播观看量也在持续增长，相关内容受到广泛关注。
随着云贵菜持续走红，云贵旅游热度也同步升温，推动美景与美食叠加传播，带动体验消费。平台数据显示，云南旅游与贵州旅游话题的视频播放量显著提升，对云贵区域美食的关注和成交起到助推作用。
从热度到生意，抖音成为云贵菜商家增长破局点
平台的发展改变了消费者的餐饮决策路径。短视频直观展示食材新鲜、烹饪烟火气、菜品卖相和地域风味，成为最受欢迎的营销方式之一。抖音也成为消费者认知中兼具种草和成交的平台，越来越多的用户在观看短视频的同时直接下单，形成闭环。
不过，随着竞争加剧和人均消费下滑，商家面临市场压力和同质化竞争的挑战。
在此背景下，越来越多商家在抖音开设店铺，发布短视频，开启直播，形成传播矩阵，积极上架商品。
相较于其他地方菜系，云贵菜在平台的商业机会更大，热度与成交增长迅速，日均订单量增长明显，云贵菜与云贵火锅的增速处于较高水平，因此把握平台红利成为商家增长的主要路径之一。
乘云贵之风，品牌可深挖细分赛道的五大机遇
近年来，消费需求分层、文化认同深化及平台赋能等因素，云贵菜赛道正从规模扩张转向精细化运营，围绕地域、情绪、文化、菜品、口味五大趋势方向创新发展，细分赛道生意机会持续涌现，提供多维度的差异化破局路径。
地域趋势：云贵菜火出西南，区域分轨走向K型分化
西南地区云贵菜门店数的占比从2024年的接近50%下降至2025年的近40%，与此同时，一线和三、四线城市门店数占比上升，云贵菜呈现明显的K型分化发展趋势。
但一线和三、四线城市的驱动不同，门店模式也各有侧重。
在一线城市，云贵菜以鲜、精、韵的定位，与高端场景相结合，达到相对较高的人均消费，目标客群多为商务宴请、亲友聚会，触达难度较大。抖音等平台的精准定向帮助商家触达目标客群，并通过高质量内容传递品牌内涵，吸引更多到店。
而三、四线城市的消费者则更注重日常就餐体验和性价比，对价格敏感，烟火气需求上升，推动云贵小炒在三、四线城市的发展。例如，某些云贵小炒品牌顺应需求，以性价比为主，扎根社区、街边店，满足家庭聚餐、朋友聚会等高频需求，强调现炒与民族特色以实现差异化。抖音生活服务具有强大本地化属性，通过与地方活动联动，将商家与地区需求连接，拓展云贵小炒的市场空间。
情绪趋势：年轻人对“食味之外”的情绪价值越来越重视，“漂亮饭”热度接近亿级，BIstRo赛道快速扩容
随着年轻人对情绪价值与体验感的追求持续升级，“高颜值出片场景+自我品味展示”成为重要诉求，相关话题热度持续上升。抖音上“漂亮饭”相关话题的播放量达到亿级规模。部分云贵BIstRo品牌通过精致化菜品、高颜值餐厅设计和沉浸式场景氛围满足年轻人的出片需求，相关话题在平台上激发广泛分享。近年部分BIstRo品牌门店进入快速增长态势，这类场景化消费成为云贵菜的新增长点。
不过，BIstRo品牌在品牌名、菜品、口味、格调、装修等方面存在一定的同质化问题，因此商家通过抖音达人矩阵和话题运营等方式提升品牌知名度，并结合团购推广以激活情绪与成交，缩短情绪消费路径，提升复购率。
文化趋势：年轻人对东方文化、民族文化的热忱，促使云贵菜向“民族餐饮+民族文化体验”的方向发展
年轻人对东方文化和民族文化的认同感不断增强，促使云贵菜向“民族餐饮+民族文化体验”的方向发展。在此趋势下，不仅本地吃法不断被挖掘带火，具有民族氛围的餐厅也相继走红。例如，一些餐厅以藏文化体验为核心，结合民族器物和历史资料展览，设置篝火晚会、民族歌舞表演等环节，让消费者参与文化体验并进行拍照留念，从而加强文化认同与情感连接。
越来越多商家通过抖音的内容呈现能力传播民族文化内容，打造品牌的民族符号标签与“文化秀场”的新餐饮定位，并与线上线下运营活动结合，吸引更多异地消费者到店体验。
菜品趋势：当代年轻人的探索感、冒险感和社交感，驱动云贵猎奇菜品火出圈
在猎奇尝鲜趋势下，大量云贵特色食材、山野食材被挖掘，抖音玩法日渐多样，猎奇食材热度持续高涨。折耳根、山野菌菇等成为新奇搭配的素材，形成多样组合。
短视频与直播的呈现方式更易强化猎奇食材的冲击感、放大话题性，引发大量关注与讨论，同时突出食材的山野感，增强“身临其境”的体验感，促使尝试欲望上升。平台引导的流量带动了猎奇食材相关产品的爆发力，有助于云贵菜品牌打造爆款。
因此，商家推出猎奇食材相关菜品，将当地食材与其他材料进行创新组合，推动爆品走红。
口味趋势：年轻人酷爱酸辣的“爽感”，酸汤成为趋势
云贵酸汤以其酸爽感和差异性成为持续热度的原因之一，多个品牌推出酸汤锅底与酸汤相关菜品，酸汤+成为新趋势，推动酸汤赛道的二次增长。
酸汤火锅是云贵细分赛道的代表之一，品牌竞争与产品同质化压力较大，因此商家更强调线上营销和差异化机会。抖音上的“酸汤+”玩法丰富，为品牌提供灵感并帮助筛选方向，提升差异化的成功率。
结语
综合来看，社交媒体对云贵菜的发展作用日益显著。对消费者而言，沉浸式内容打破地域认知壁垒，推动云贵菜从地域美食走向全国流行；对商家而言，平台工具与流量红利显著降低传播门槛，能够有效获取增量生意，实现增长突破。
展望未来，云贵菜将聚焦三大方向：深化地域民族特色并实现强绑定；创新菜品应用场景以实现差异化；加强社媒传播与运营，以实现增量突破。
