2025年，行业由规模扩张向价值深耕转型，出现新的消费需求并催生细分赛道与新发展模式，行业未来走向被重新定义。
这一年出现新的消费需求，细分赛道逐步形成，行业发展也在探索新的模式以推动增长。
“0元奶茶”现象成为短暂风潮。2025年5月，平台巨额补贴推动外卖大战，促销活动如“0元奶茶”“满减”等层出不穷，带动了消费热潮。
这场大战对茶饮品牌的经营产生直接影响。
数据显示，上半年蜜雪集团单店商品销售收入达27.8万元，同比增长13.2%，外卖策略带动效果显著。
茶百道在业绩会上表示，外部渠道的促销活动进一步提升门店销售，二季度单店日均GMV接近一年内季度最高水平，较一季度增长约15%。
2025年初，古茗门店数量约9914家，至8月底突破1.2万家，上半年平均每天新增门店约7家。
不过，外卖大战并非可持续的模式，繁荣订单背后存在利润薄弱甚至亏损的风险。
奈雪的茶上半年披露，向第三方配送平台支付的服务费高达2亿元，占总收入的比重从6.7%升至9.2%。
先行洞察这一点的霸王茶姬保持克制，创始人表示短期补贴会侵蚀加盟商利润，不具可持续性。
这场外卖大战更像一次昙花一现的现象。补贴退出后，低价带来的客流并不一定回流，但对长期经营影响有限。
茶饮品牌加速出海成为增长点。
艾媒数据显示，2024年中国新式茶饮市场规模约3547.2亿元，同比增长6.4%，未来几年仍将保持稳定增长。
海外市场成为寻求增量的重要来源。
2025年4月，霸王茶姬在纳斯达克上市，成为首家在美上市的新茶饮企业；美国首店开业，首日销售超5000杯，8月进入菲律宾市场，开业三天售出超2.3万杯。截至6月底，海外门店达208家。
此外，其他茶饮品牌也在加速拓展海外市场。蜜雪冰城覆盖越南、柬埔寨、日本、韩国、澳大利亚等12个国家，海外门店超4700家；甜啦啦于2023年出海，海外门店近200家；茉莉奶白2024年进入海外市场，在北美、欧洲、东南亚等地区开出20多家门店。
行业分析师朱丹蓬表示，出海是国内市场内卷到一定程度后的应对路径。随着国家崛起、文化外延及供应链的完善，出海已成为新茶饮品牌的增量路径。目前海外市场多聚焦东南亚，尚未实现全面国际化。
“瘦子奶茶”走红，茶饮越来越健康化。
2025年，“瘦子奶茶”成为行业的新增长引擎。羽衣甘蓝作为核心原料，已从绿化带的观赏植物转为“超级食物”。喜茶推出的相关瓶装产品上线10天即售出约160万瓶，一个半月突破1000万瓶，后续系列上新一周销量达165万杯，系列累计热销超3700万瓶。
原料需求的激增直接推高羽衣甘蓝的身价，价格从2024年的0.8元/斤上涨至2025年3月的3.5元/斤，涨幅超过300%。
珍珠奶茶细分品牌“异军突起”。
在全品类竞争之外，珍珠奶茶品牌独立出圈，成为茶饮赛道的一大细分市场。以煲金珠等品牌为代表，聚焦广东、广西的城中村、乡镇和工业区，主打老红糖珍珠奶茶，通过低客单价与夫妻店模式实现快速扩张，4年内开出超1800家门店，2025年进军上海、深圳等城市，市场格局进一步分化。
与头部品牌的全品类策略不同，这类珍珠奶茶品牌走“单品聚焦”路线，老红糖珍珠奶茶销售占比超过50%。
这两年，这类品牌发展迅猛。2024年煲金珠门店约1000家，单店日均营收在1500–1800元区间，2025年门店数增长约80%。
行业扩张整体放缓，进入精细化运营时代。
经历价格战的内耗与市场筛选，新茶饮行业的经营逻辑正在发生深刻转变，持续“反内卷”成为行业新趋势。
2025年2月，喜茶发内部信，宣布暂停开放加盟，内部信称：行业的数字游戏已走到尽头，需回归用户与品牌。
截至2025年10月，喜茶门店总数为3930家，比去年同期净减少680家。另据窄门餐眼统计，截至2025年12月26日，门店数降至3883家。
今年上半年，奈雪关闭了约160家门店，6月底总数为1638家，直营1321家、加盟317家，分别较2024年底净降132家与28家。
霸王茶姬也放缓了2025年的开店速度，招股书显示全球新增门店目标为1000–1500家，低于2024年的净增2929家；战略重心转向提升单店价值与品牌护城河的持续巩固。
可以看出，2025年的新茶饮行业已从“拼数量”转向“拼质量”。闭店、放缓不再是负面指标，加盟管控趋严、单店模型优化、下沉市场深挖以及产品结构升级成为发展共识。
