实体门店成为外卖新规关键指标

外卖行业观察/ 专栏

作者/ 公开记录

编辑/ 编辑部

2023年6月1日，广泛被称为“史上最严外卖新规”的《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》在全国范围内正式实施。

新规如同一颗石子投入万亿级的外卖市场，掀起的波澜不仅影响行业格局，也回应了消费者的期待——自6月1日起，所有外卖商户须具备实体门店，毫不留情地设定边界。

在过去几年，外卖带来便利，但“吃得放心”的焦虑始终存在。如今，这一新规打破了矛盾，推动行业走向更理性的治理框架。

看似只是新增一个“实体门店”要求，实则是对整个外卖行业的一次深度整治。它并非为抑制行业活力，而是清除潜在的“毒刺”，促使行业回归品质驱动的正轨。

一、无实体门店带来的问题

新规并非偶然出台，而是源于消费者吐槽与食品安全事件的累积。

常见问题包括“图文不符”等。比如某些店铺借助虚假照片、无实体门店，实际加工地点在出租屋中，难以保障卫生条件与食品安全。

更有隐蔽的“幽灵外卖”现象：无营业执照、无餐饮许可也能开店，租借执照、伪造地址等手段在平台上流通，形成“网红小店”背后隐藏的风险。

无实体门店还带来维权难题，消费者在遇到问题时，往往难以找到商家实体地址，维权渠道受限。

此外，行业被“劣币驱逐良币”的循环困扰。具实体门店、注重品质的商家要承担高成本，价格自然上升；无实体的低成本作坊则以低价竞争抢占市场。久而久之，正规商家被挤压，消费者受损，外卖行业信任度下降。

根本原因在于缺乏实体门店监管，平台对违规的监管乏力，导致不法商家有机可乘。

二、新规的核心作用

1、守住食品安全底线，提升“可追溯性”

新规的核心在于清除隐藏在暗处的作坊，确保外卖可追溯、可核验。实体门店意味着有固定经营场所和地址，监管和消费者监督更具可操作性，形成对违规行为的有效约束。

规定要求经营项目与资质证书一致，严禁伪造地址或资质，也不得在非经营区加工食品或委托他人代工。这从根源上抑制了“幽灵外卖”的存在。

对于“无堂食”商户，需设置专门标识，让消费者明了消费场景并推动品质提升——标识公开，监督随之而来，口碑对错即刻显现。

此外，平台需对外卖商家的实际经营地址与资质进行至少每六个月一次的核验更新，建立生命周期管理机制，确保持续符合要求。

新规实施后，真实的餐饮商家获得缓解，市场环境趋于清朗。市场将回归“品质为王”的竞争逻辑，良性经营将成为主旋律。

2、破解行业乱象，促成良性竞争与信任重建

无实体门店问题是乱象的根源。通过解决这一问题，其他乱象也将随之得到缓解。

平台层面，细化审核、公开信息、加强管控、追责，违规将面临罚款和责任追究，促使平台实地核验门店、及时清退违规商户，提升投诉处理效率。

对商家而言，实体门店和合规经营将成为竞争的门槛，品质竞争将取代单纯的价格竞争，提升消费者信任与满意度。

对维权而言，消费者可以通过实体门店维权或向监管部门举报，监管机构将快速调查处理，平台也要及时受理并处理投诉，维护消费者权益。

3、重塑行业信任，推动高质量发展

新规的深远意义在于重塑外卖行业信任，让消费者重新相信外卖的品质，让商家回归对品质的坚持，让平台承担起监管责任，推动行业向高质量发展迈进。

未来，无堂食外卖店将成为行业重要组成部分，满足便利性与品质保障的双重需求。

三、落地执行：避免纸上谈兵

新规的价值在于执行落实，需要监管、平台与商家共同努力。

监管部门要加强常态化抽查、资质核验、投诉处理，建立跨区域协同监管，确保无证商家无处藏身。

平台需承担更大监管责任，严格入驻核验、定期清退违规店铺，完善售后维权体系，推动品质化经营。

商家要主动适应新规，合规开设实体门店、公开制作流程、遵守原料控制与操作规范，拒绝低价劣质比拼。

消费者亦应积极参与，关注商家信息与资质，遇到疑似违规时及时举报，遇到质量问题要维权，形成全民监督的良好氛围。

写在最后

外卖改变了我们的生活方式，核心仍是安全、放心、品质。当务之急是让实体门店成为行业的底线与信任基石，推动外卖走向高质量发展，成为日常生活的可靠选择。

对价格的担忧并非必要。价格回归合理价值，换来的是透明后厨、可追溯的食材与有保障的用餐体验。外卖行业需要持续规范与完善，而“必须有实体门店”的新规，正是向前迈出的重要一步，帮助行业回归初心，成为人们生活中值得信赖的选择。