浙江 19.5 万家外卖商家接入“明厨 AI”：自动识别后厨违规并推送监管

据央视财经报道，近日杭州市萧山区开展网络餐饮专项整治集群执法行动，101 名执法人员共检查餐饮门店 216 家。此次行动背后，是浙江正在推进的“互联网 + 明厨亮灶”监管体系：全省入网外卖商家需通过视频实时公开食品加工制作现场，后厨监控画面同步上传至监管平台和外卖平台，消费者也可在商家订单页点击“明厨亮灶”查看实时画面。来源显示，目前浙江省入驻外卖商家约 19.5 万家，具备 AI 识别功能的摄像头覆盖率达到 97.3%。

从公开视频到 AI 识别：后厨监管正在自动化

根据已施行的《浙江省电子商务条例》，自 2022 年 3 月 1 日起，浙江全省入网外卖商家必须以视频形式实时公开食品加工制作现场，在后厨安装监控，实现“明厨亮灶”。摄像头主要覆盖烹调、切配等食品加工关键区域。对于 50㎡以下的小型门店，如果 1 个摄像头能够完整拍摄重点区域，可只安装 1 个；若后厨存在隔断，或面积超过 50㎡，则应增设摄像头。

与早期主要依赖人工抽查不同，浙江当前系统已引入 AI 自动识别后厨违规行为。当系统识别到异常画面后，会将相关信息推送给监管人员，再由监管人员通过短信等方式督促商家整改。这意味着监管逻辑正在从“事后检查”逐步转向“持续监测 + 快速提醒”。

来源列举的可识别问题包括：小动物进入厨房、在洗菜池清洗拖布、工作人员在厨房吸烟等。此外，监管规则还覆盖一些容易被忽视的细节，例如食用油不得直接接触地面，垃圾桶必须加盖，纸浆蛋托不得堆放在地面、操作台或设备上，消毒后的餐饮具和直接入口容器工具应存放在专用密闭保洁设施内。

消费者可见，监管可追踪：平台责任被进一步前置

对于消费者而言，“明厨亮灶”的直观变化是下单前多了一个可查看后厨实时画面的入口。消费者在外卖平台商家订单页点击相关功能，即可看到食品加工现场。虽然普通用户未必会长期观看直播画面，但这一机制让商家后厨从相对封闭空间变为可被平台、监管部门与消费者共同观察的场景。

从平台治理角度看，这也是一次 线下食品安全与线上交易数据的连接。外卖商家的经营资质、加工现场、订单入口和监管反馈被放在同一套数字化体系中，平台不再只是展示菜单和承接订单，也需要配合食品安全治理。市场监管总局此前公布的信息显示，调查中近 90% 受访消费者每个月至少点两次外卖，网络餐饮已成为高频消费场景，监管前置的必要性也随之提高。

• 商家侧：后厨操作需要长期保持可视化、规范化，临时应付检查的空间变小。
• 监管侧：AI 可帮助发现高频、重复、明显的违规行为，降低完全依赖人工巡查的压力。
• 平台侧：外卖页面与后厨视频关联，商家准入和日常运营治理责任更清晰。
• 消费者侧：下单时可获得更多透明信息，对商家卫生状况形成额外判断依据。

影响与解读：AI 不是替代监管，而是提高发现问题的密度

浙江省市场监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长邵慧群表示，非现场监管让后厨环境卫生不合格率从上线时的超 28%，逐月下降至现在只有 3.9%。这一变化说明，AI 摄像头和实时视频的价值不只在“看见”，更在于形成持续约束：商家知道操作过程可能被系统识别、被监管提醒，也更容易把卫生规范转化为日常习惯。

不过，从技术角度看，AI 在后厨场景中的角色仍应被理解为辅助工具。它擅长识别画面中相对明确的行为和物品状态，例如垃圾桶是否加盖、人员是否吸烟、动物是否出现等；但对一些复杂食品安全风险，仍需要监管人员结合现场检查、资质核验、供应链管理等方式判断。因此，“明厨 AI”更像是提升问题发现密度的数字哨兵，而不是完全替代人工执法。

未来，随着电子证照在网络餐饮食品安全治理领域的应用推广，外卖商户“带病入网”和“幽灵外卖”等问题有望被进一步压缩。对中文科技行业观察者而言，浙江案例展示了一个典型方向：AI 视觉识别正在从工业质检、安防巡检扩展到城市治理和本地生活服务场景，并以低感知、高频率的方式嵌入日常监管流程。