央视曝光外卖“明厨亮灶”摄像头造假，多地核查处置并压实平台责任

10 月 4 日，据央视新闻及相关报道，针对总台《每周质量报告》曝光的部分外卖商户“明厨亮灶”视频监控形同虚设问题，市场监管总局已迅速部署湖南、湖北、云南等地市场监管部门开展核查处置。节目反映，一些商户将监控摄像头随意摆放，甚至故意偏移角度，不对准后厨切配、烹饪、洗消等关键区域，从而规避监督，使后厨卫生脏乱差等问题难以及时被发现。湖北武汉、云南丽江等地随后对涉事商户采取立案调查、下架、停业整顿等措施。

“明厨亮灶”原本是通过透明厨房、视频直播等方式，让消费者和监管方看到餐饮加工过程的重要制度安排。对外卖行业来说，它既关系食品安全，也关系平台治理能力。此次曝光的问题显示，单纯安装摄像头并不等于完成数字化监管，如果镜头覆盖不到关键环节，或者平台审核、公示机制缺位，技术工具很容易变成摆设。

多地启动核查：涉事商户被调查、下架或停业整顿

来源显示，市场监管总局在节目播出后迅速部署相关地方市场监管部门进行核查处置，并提出要举一反三，研究建立长效机制。监管部门强调，推广“明厨亮灶”是维护消费者知情权、保障放心消费的重要举措，也是餐饮服务提供者落实食品安全主体责任、接受社会监督的重要途径。

在湖北武汉，武汉市市场监管局于 10 月 4 日中午针对曝光的网络餐饮商户问题，立即会同辖区市场监管局开展监督检查。当地对所有曝光商户予以立案调查，同时压实平台主体责任，督促平台对涉事商户予以下架、暂停网络经营，并在全市范围开展全面排查。

在云南丽江，市场监管部门也在节目播出后组织执法人员赶赴涉事门店，开展现场核查、固定证据和现场处置。古城区粤福气黑金叉烧、顾妹妹餐饮店（醉清风粥铺）、马后炮云南蘸料烧烤炭臻坊、云南丽江重庆万州烤鱼店等 4 家涉事经营主体被停业整顿，并依法开展立案调查。当地还对涉事网络餐饮经营平台进行专项约谈，要求平台履行管理责任。

监管重点从“装没装”转向“真不真、管不管”

此次事件的关键，并不只是个别商家后厨卫生问题，而是暴露出视频化监管在执行层面的真实性漏洞。从报道看，部分商户并非没有摄像头，而是通过对墙、对地、避开操作台等方式，让消费者看到的画面无法反映真实加工环境。这意味着监管评价不能只看设备是否存在，还要看画面是否覆盖切配、烹饪、洗消等核心流程。

市场监管总局表示，下一步将通过多项措施提升“明厨亮灶”工作质效，其中包括推动修订《中华人民共和国食品安全法》，进一步明确外卖平台和入网餐饮服务提供者的食品安全主体责任；强化日常监管，从源头防范食品安全风险；压实平台审核把关责任，对存在公示信息不真实等违法违规问题的商家一律下线；同时引入行业协会、媒体、消费者及外卖小哥等社会力量，形成多元共治格局。

• 平台责任：需加强对入网商户资质、后厨展示真实性和经营规范的审核管理。
• 商户责任：不能以偏移镜头、遮挡画面等方式规避社会监督。
• 监管责任：从日常检查、专项整治到违法处置形成闭环。
• 社会监督：消费者、媒体和配送人员都可成为发现问题的重要线索来源。

科技视角：外卖平台需要更可靠的“可验证监管”

从科技行业角度看，外卖“明厨亮灶”是一类典型的线上线下融合治理场景：线下是厨房和食品加工，线上是平台展示、商户入驻审核和用户决策。摄像头、视频公示和平台入口只是基础设施，真正有效的系统还需要可验证、可追责、可持续更新的治理机制。

未来，平台在管理此类视频信息时，可能需要更细化的规则，例如明确关键区域画面要求、建立异常画面巡检机制、完善用户投诉反馈入口，并与线下监管结果联动。对于监管部门而言，如何利用数字化工具提高抽查效率，同时避免“只上线不负责”“只展示不真实”，将是网络餐饮食品安全治理的重要方向。

丽江市已决定自即日起在全市范围开展“外卖食品安全集中整治”行动，重点面向无堂食外卖店铺、城中村及背街小巷餐饮商户，聚焦“明厨亮灶”名不符实、后厨环境脏乱差等问题，并对发现的问题实行台账式管理、清单化整改、销号式落实。对中文互联网用户而言，此次事件也提醒我们：在选择外卖商户时，不能只看评分和图片，平台展示的后厨画面是否真实、商户是否具备合规资质，同样值得关注。