预制菜起源于上世纪60年代的欧美，并在日本得到快速发展。由于城市化带来高人口密度、快节奏的生活方式、家庭冰箱与微波炉的普及，以及超市和便利店的广泛布局，加之日本成熟的冷链体系和便捷的便利店文化，预制菜的市场需求持续扩张，年增幅常超过20%，渗透率现已超过60%。
日本市场之所以持续繁荣，源自高度的便利性、多样化的产品线，以及对高品质与安全性的坚持。创新的包装设计和营销策略也发挥着关键作用，一些日系餐饮企业甚至推出定期更换菜单的订阅模式，以满足消费者对新鲜感和多样性的追求。在严格的安全与品质标准下，政府与消费者市场对预制菜的认可，进一步推动产业发展。
这类产品的定位与购买人群也契合双薪家庭、小家庭与单身群体等忙碌但追求品质的消费群体，他们往往没有足够时间备菜做饭，因此将预制食品作为日常选择已成为常态。
在中国，尽管产业趋势、人口规模和城市化节奏与日本有共性，但主食结构和饮食习惯的差异明显。日本以米饭以外的生鲜如寿司、拉面等为代表，而中国则以米饭、面食等为主，且“必须煮熟”的长期饮食习惯更为根深蒂固。这些差异使中日两地的预制菜产业在发展路径上存在不同的推进节奏与侧重点。
就台湾而言，作为华人市场的另一端，预制菜与泛鲜食同样需要在“中式饮食习惯与烹饪手法”框架内进行创新。因此，可以参考台湾全家便利店与欧洲预制菜鼻祖 PiCard 的合作模式，以及全球化供应链与品牌协同，结合全家自营熟食的经验，探索台湾市场的预制菜扩张路径。这对中国泛餐饮及便利店企业也具备参考价值。
本文聚焦未来超市竞争的核心概念——“泛鲜食”的崛起。台湾市场的两大连锁之一正在通过与 PiCard 的合作，结合全球供应链，开启新的增长曲线，并持续扩大在泛鲜食领域的布局与探索。
