出品/联商专栏
撰文/联商高级顾问团成员 老刀
2017年7月14日，马云在上海新开的盒马鲜生门店内，满面笑容，与侯毅一同庆祝盒马鲜生的推出。盒马鲜生成为马老师“新零售”理论的实践案例，以零售与餐饮的结合，迅速引起关注。
侯毅因此开始在业界崭露头角。
1、老兵再创业
今年3月18日，阿里集团CEO吴泳铭宣布，盒马CEO侯毅因年满60岁正式退休，未来将担任盒马首席荣誉顾问。侯毅离开了他悉心抚养八年的“亲儿子”。
8月7日，侯毅在朋友圈宣布开设海鲜平价店，名称为“金宵一刻”，主打晚餐和夜宵，表示餐厅在试营业中，人均60元。
“金宵一刻”背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”，该公司成立于2024年6月18日，注册资本为500万元人民币。侯毅并未在该公司担任职务，但确认这是他的新项目。
金宵一刻目前有两家门店，营业时间为17：00-24：00。店内可容纳约百人，提供45款产品，价格从6元到129元不等，人均消费在60元左右。
从定位来看，该店属于标准的烧烤、夜宵大排档。侯毅主打价格亲民，但与其他小饭店、小酒馆、烧烤夜宵店并无特别差异。
不过，侯毅推出的价格颇具竞争力：38元半斤的斑节虾、19元的基围虾、9.9元的梭子蟹、9.6元的大生蚝，均在核心位置具有吸引力。
侯毅从4月份开始考察全国优质生鲜原产地，确保产品质量与价格优势。
侯毅的合作伙伴透露，他正在与合作伙伴沟通新店的装修和设计方案，浦东新区和普陀区的大华区域新店已进入装修阶段。
2、新鲜感在哪里？
餐饮行业竞争激烈，顾客的忠诚度低。即便是常客，若有一次不佳体验，未来光顾频率会降低。餐饮客流的不确定性使得新品牌和闭店品牌同样频繁。
天眼查数据显示，2023年上半年有47.19万家餐厅倒闭，2024年上半年新注册餐饮企业达到134.7万家，而注销、吊销量达到105.6万家。
尽管餐饮收入在增长，但中国烹饪协会指出，行业经营者面临压力增大，增收不增利的现象普遍存在。
分析人士表示，餐饮市场仍在持续增加，但竞争激烈，预计餐饮价格战将持续。侯毅的“海鲜烧烤小酒馆”进入壁垒低，市场上同类产品众多，需思考如何创新，成为餐饮界的“新物种”。
第一，打造经营上的优势，提升供应链能力，提供更具性价比的原材料。
第二，面向消费者的体验优势，创新服务和产品，提升顾客体验。
盒马鲜生的体验优势在于其线上线下结合的模式，侯毅的海鲜小馆是否能赋予新的线上功能值得关注。
3、侯毅的筹码
侯毅在创办盒马鲜生时得到强大的资金支持和资源支持。如今，侯毅创业面临挑战，主要依靠自身在零售领域的积累。
他的筹码包括人脉和资源，争取获得更有利的上游供应商资源。以零售方式做餐饮，提高效率，控制成本。
侯毅具备创新基因，尽管餐饮行业创新难度大，但在某些具体环节的微创新仍可能创造独特价值。
2016年，新零售概念盛行，侯毅能否在餐饮领域创造新的物种，值得期待。
